こだわり
   
   
   和が広がる無化調ダブルスープ
   
   動物系スープには国産ゲンコツ、国産鶏ガラ等、数種類を使用し、魚介系スープには、厳選された地元九十九里産の煮干しや、本鰹、昆布等、数種類の節類を独自の手法で配合し、一杯ごとにどんぶりで合わせるこだわりのダブルスープ。
当店では、一日分のスープしか作らず残った場合でも翌日に持ち越す事は一切致しません。

醤油ダレには、日本蕎麦の「かえし」の技法をアレンジし、煮干し、羅臼昆布、鰹節、帆立貝柱、干し海老等々をふんだんに使用しました。
その他使用する食材も千葉の天然素材を中心にすべて国産を使用し、卵にもこだわりました。煮玉子に使用する卵は、にわとりのエサに動物性のタンパク質を与えておらず、にわとりの健康を重視し、植物性のエサで育てた卵でビタミンEが通常の卵より多く含まれた「やまぶき」を使用し、産卵日の翌日に届けられた新鮮で鮮度の良い卵をその日のうちに加工いたします。

麺につきましては、「中西食品」の特注麺を使用しました。

「中華麺」
中細のちちれ麺。加水率は高めでつるつるとした食感とオーストラリア産100%小麦使用により独特の弾力感のある麺です。

「つけ麺」
国内北海道産小麦100%を使用しております。国内産独特の繊細な食感はつけ麺ならではの歯ごたえです。

「塩麺」
やや細めのストレートでやわらかめに仕上げているのが特徴。加水率はやや低めでサクサクとした食感とのど越しの良さを併せ持っております。

この他にも限定物のラーメン等は、それぞれのラーメンに合う特注麺を使用しております。

これらすべてのこだわりは、無化調ラーメンをご提供する為に欠かせないと考えているからです。
 
 
 
 
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